卤味连锁开展小龙虾业务 食品机械加码规模化生产

  一些卤味企业就于近日开展小龙虾业务，进行工艺升级，寻求新的利益增长点。要想大规模生产鲜食小龙虾，食品机械的参与不可少。

  近段时间，不少卤味店纷纷加码小龙虾业务。在夏天的夜宵经济中，小龙虾向来是“热门选手”，这也吸引了不少资本入驻小龙虾产业。一些卤味企业就于近日开展小龙虾业务，进行工艺升级，寻求新的利益增长点。要想大规模生产鲜食小龙虾，食品机械的参与不可少。

  近几年，得益于消费升级，小龙虾产业持续扩大。于近日发布的《中国小龙虾产业高质量发展报告(2020)》中显示，2019年，我国小龙虾养殖总面积达1929万亩，总产量达到208.96万吨，与2018年相比同比增长14.80%、27.52%。而小龙虾产业总产值则突破4千亿，达到4110亿元，同比增长19.28%。

  可以看出，小龙虾产业的市场存量非常大。而卤味店入局小龙虾领域，不仅扩大了小龙虾的产业范围，还为广大购买的人带来了更多元化的消费、食用场景。据悉，目前部分卤味店的上市小龙虾通常只采用虾尾，或去壳只采用虾肉，进行卤制后采用保鲜包装技术做包装后才在门店进行售卖。

  而在这些鲜食小龙虾进行大规模生产时，光靠人工的话，生产效率低，而人力成本过高。这时就需要利用食品机械来帮助生产，提高生产效率的同时降低人力成本。例如在小龙虾清洗环节，小龙虾的生长环境导致了其外壳泥沙过多且易于堆积细菌，传统的人工清洗不仅速度慢，清理洗涤效果也不佳，而用超声波清洗机来代替人工或可解决这一问题。

  超声波在液体中会产生空化作用、加速度作用及直进流作用，这些作用在物体表面时，会对小龙虾表面的污物形成冲击，从而使小龙虾表面的污物脱落达到清洗的目的。与人工清洗相比，超声波清理洗涤设施在清洗速度、清理洗涤效果等方面都有很突出的优势。据悉，普通人工清洗的清洗效率仅仅为60%~70%，而超声波清理洗涤设施的清洗效率能达到98%以上。

  此外，包装设备的应用也极大的提升了小龙虾的品质。据悉，目前小龙虾包装多采用气调保鲜包装。该设备通过对氮气、氧气、二氧化碳等气体的合理应用，降低食材内微生物的呼吸作用，延长小龙虾的保鲜期，提升产品质量。现如今，我国在气调保鲜设备领域的研究不断深入，设备稳定性很高，包装效率也得到提高。

  但值得一提的是，小龙虾生产中有部分工序还未能实现自动化，亟待相关技术的落地应用。例如在虾尾制作中，去头环节仍需要人工进行。人若是光靠人工操作，要耗费大量的时间和人力成本。并且若是操作工人经验不同，也会造成品质不统一。这就需要相关设备制造商加紧对小龙虾去头技术的研发和突破，并尽快实现产业化应用。

  为了满足那群消费的人需求，目前市面上的小龙虾门店众多，口味也非常多变。而卤味店加码小龙虾产业，也将进一步拓展产业领域。对于相关企业而言，要想大规模生产鲜食小龙虾，还需扩大自动化食品机械在生产中的应用。而需要只能依赖人工生产环节，也需要设备制造商深入新技术的研发和应用。