【48812】每斤月饼“四油四糖”保留着明清以来传统技艺神池“长祥圆”：12道工艺口传身授

  9月24日，在神池长祥圆食物有限公司的仓库里，董事长甄建英指着现已打包好的快递快乐地说：“最近一段时间，不说线下，也不用说京东大单客户，便是咱们零星小单，每天都要走上200来件。”记者从包装箱上看到，下单客户南至广东、北到新疆，广泛全国。

  63岁的甄建英是土生土长的神池人，也是神池月饼加工技艺的省级非遗传承人。在长祥圆非遗展厅，悬挂着一块匾额，上书“长发其祥”四个大字，落款是清康熙三十六年。甄建英说：“这四个字是常常有吉利工作来临的意思，也是咱们字号的来历。”到现在，她现已是“长祥圆”神池月饼的第七代传人。

  “神池月饼制造总共有12道工艺。”甄建英说，“其间要害技艺一是拌馅，二是制皮，三是烘烤，还有便是每斤月饼‘四油四糖’的份额，便是一斤月饼里能揉进四两胡麻油和四两红糖。这样出炉后的月饼外皮焦黄酥松，进口馅香松软。口传身授的传承方法，让咱们保留着明清以来传统技艺，具有典型的北方游牧民族与农耕风俗相结合的特征。”

  制饼主要用模具。甄建英搜集保存着上百个林林总总的枣木模具。大的有一米见方，小的缺乏一寸。有的做工精密，花卉人物纤毫毕现，有的线条粗暴，略显蠢笨。

  甄建英说：“其实从一个小小模具上就能看出前史的细节。”“长祥圆”起源于清初，清末民初现已享誉晋、陕、蒙、冀等地。一张斑斓的老照片印证了其时的光辉。全民族抗战迸发后，日寇侵吞神池，长祥圆被逼封闭，直至新中国树立后才康复出产。

  改革开放后，神池月饼从头勃发芳华。一到中秋，家家都做月饼，村村都生火点起了炉鏊。所谓炉鏊，形状相似现在的电饼铛，制好的月饼坯放在中心，下面灶里点柴禾，上面燃旺火相同的块炭。甄建英说：“那时从早上生火开端，一向可烤到晚上，全村飘香，烤出的月饼一炉赛过一炉，一炉好过一炉，一炉馋过一炉，大人娃娃都围着看。”

  因为神池月饼的传统出产工艺流程比较烦琐，规划小、速度慢，劳动强度大，出产效益比较来说较低，不少传统加工月饼的技师或改变了加工技能，或许改做他业。2003年，甄建英康复了“长祥圆”老字号月饼店，2006年出资1000万元树立了长祥圆食物公司，树立拜师学艺准则，在祖传月饼制造的基础上传承、开展神池月饼。

  这些年，甄建英累计投入100万元对神池月饼文明进行搜集整理。她说：“神池月饼成为我省仅有以县名冠名的月饼种类，把这个舌尖上的‘非遗’传承好、开展好，义无反顾。”（记者王利强）